La cuisine réfléchie de Daniel Vézina

La cuisine réfléchie de Daniel Vézina

Propriétaire des restaurants Laurie Raphaël de Québec et de Montréal, Daniel Vézina nous revient avec un livre qui donne une deuxième vie aux restes de table, qu’il appelle « des surplus ». En plus d’une foule de recettes appétissantes, le chef nous offre d’autres pistes pour éviter le gaspillage : cuisiner les aliments de la racine à la feuille, mieux conserver les aliments ou encore éviter de jeter systématiquement les parties mal aimées.

Concrètement, ça donne des recettes créatives pour recycler le chocolat de Pâques ou la citrouille d’Halloween. Ou encore des suggestions pour faire une soupe avec les fanes de carottes, que l’on jette le plus souvent. Et pourquoi ne pas préparer un ketchup maison avec les tomates défraîchies? Vous ne savez pas quoi manger pour souper alors que votre frigo est encombré des surplus du réveillon? Daniel Vézina vous indique comment faire de tout cela un nouveau festin. De quoi donner un nouveau souffle au contenu de votre frigo, sans jamais avoir l’impression de manger des restes!

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