{"id":11785,"date":"2018-10-13T11:09:12","date_gmt":"2018-10-13T15:09:12","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineluxe.com\/?p=11785"},"modified":"2019-11-01T10:42:41","modified_gmt":"2019-11-01T14:42:41","slug":"hugo-deschesne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineluxe.com\/fr\/hugo-deschesne\/","title":{"rendered":"Hugo Duschesne – Ses derniers coups de c\u0153ur"},"content":{"rendered":"

Sommelier en chef au Coureur des Bois Bistro Culinaire, une des plus grandes caves \u00e0 vins du Qu\u00e9bec, Hugo\u00a0Duchesne a remport\u00e9 en 2016 le prestigieux prix Grand Award du Wine Spectator et figure parmi les meilleurs sommeliers de la province. En plus de son r\u00f4le de sommelier, il enseigne la sommellerie \u00e0 l\u2019Institut de tourisme et d\u2019h\u00f4tellerie du Qu\u00e9bec. <\/strong>Il nous livre ici ses derniers coups de c\u0153ur. <\/strong><\/p>\n

CHAMPAGNE<\/h3>\n

Chartogne-Taillet Cuv\u00e9e Sainte-Anne \"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

ORIGINE : Champagne \u2013 France<\/p>\n

C\u00c9PAGE : Chardonnay, pinot noir<\/p>\n

CODE SAQ : 12748673<\/p>\n

PRIX : 53,25 $<\/p>\n

Install\u00e9 dans le village de Merfy au nord-ouest de Reims, Alexandre\u00a0Chartogne-Taillet vinifie ses vins parcelle par parcelle avec \u00e9motion, de fa\u00e7on progressiste, alternant f\u00fbt de ch\u00eane, cuve en inox, amphore en argile et \u0153uf en ciment. Les chardonnays, pinots noirs, meuniers et arbanes reposent sur des sols de sable et de silice. La cuv\u00e9e Saint-Anne est compos\u00e9e de chardonnay et de pinot noir \u00e0 parts \u00e9gales. Il s\u2019agit d\u2019un vin authentique avec une attaque franche et une texture fine et unique. Les saveurs oscillent entre brioche, sel et poire. \u00c0 ce jour, personne n\u2019a pu r\u00e9sister. Un petit producteur pour un grand champagne.<\/p>\n

VINS BLANCS<\/h3>\n

\"\"<\/a>Josmeyer Riesling\u00a02013<\/strong><\/p>\n

ORIGINE : Alsace \u2013 France<\/p>\n

C\u00c9PAGE : Riesling<\/p>\n

CODE SAQ : 12713024<\/p>\n

PRIX : 65 $<\/p>\n

Les raisins r\u00e9troc\u00e8dent de fa\u00e7on naturelle leurs ar\u00f4mes au mo\u00fbt. C\u2019est une course \u00e0 relais incessante o\u00f9 les fruits \u00e0 noyau croient avoir devanc\u00e9 le gingembre, tant\u00f4t miel, tant\u00f4t ch\u00e8vrefeuille, jamais p\u00e9trole. Debout sur la grande g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 des marnes et exultant la fra\u00eecheur des calcaires, le vin est en parfaite harmonie avec le terroir, ce qui engendre un raisin noble \u00e0 la personnalit\u00e9 unique. Ce riesling accompagnera \u00e0 merveille un fl\u00e9tan de Gasp\u00e9sie ou des coquillages, tout pr\u00e8s du sel, du safran et de l\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Domaine de l’Aigle \u00e0 Deux T\u00eates C\u00f4tes du Jura Natur\u00e9 2016 <\/strong><\/p>\n

ORIGINE : Jura \u2013 France<\/p>\n

C\u00c9PAGE : Chardonnay<\/p>\n

CODE SAQ : 13200183<\/p>\n

PRIX : 30,50 $<\/p>\n

C\u2019est la plus grande porte d\u2019entr\u00e9e aux vins du Jura. Les vins d\u2019Henri Le Roy sont de style ouill\u00e9 et expriment la complexit\u00e9 du terroir jurassique et des marnes. Le chardonnay livre un vin gras, textur\u00e9 et ample. Avec ses notes de noisette, de beurre frais, de pomme m\u00fbre, de levure et de pain grill\u00e9, il se mariera parfaitement avec un plateau de fromages du Qu\u00e9bec.<\/p>\n

 <\/p>\n

VINS ROUGES<\/h3>\n

Arpepe Sassella Stella Retica Riserva 2011\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

ORIGINE : Lombardie \u2013 Italie<\/p>\n

C\u00c9PAGE : Nebbiolo<\/p>\n

CODE SAQ : 12986330<\/p>\n

PRIX : 52 $<\/p>\n

Tout droit venu de Lombardie, le nebbiolo (que l\u2019on surnomme dans la r\u00e9gion le chiavennasca<\/em>) de Arturo Pelazzi Perego, est cultiv\u00e9 dans des conditions incroyables, gr\u00e2ce \u00e0 des murets vertigineux qui retiennent le peu de terre disponible. Le cru de Retica est un vin de haute vol\u00e9e, dot\u00e9 d\u2019une fra\u00eecheur et d\u2019une finesse insigne. Vieilli quatre ans en vieux foudre, le nebbiolo d\u00e9voile sa facette passionnante de fruits m\u00fbrs francs et de sous-bois, de fraise juteuse et de truffe d\u00e9licate. Ce vin somptueux et \u00e9toff\u00e9 caract\u00e9ris\u00e9 par une structure tannique assouplie est parfait avec un carpaccio de canard \u00e0 la truffe.<\/p>\n

 <\/p>\n

Nicolas-Jay Pinot Noir Willamette Valley\u00a02014\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

ORIGINE : Oregon \u2013 \u00c9tats-Unis<\/p>\n

C\u00c9PAGE : Nebbiolo<\/p>\n

CODE SAQ : 13264718<\/p>\n

PRIX : 95,50 $<\/p>\n

Quand la Bourgogne rencontre l\u2019Oregon. Grand producteur de Bourgogne, Jean-Nicolas M\u00e9o s\u2019est associ\u00e9 \u00e0 l\u2019entrepreneur musical Jay Boberg; et la collaboration est parfaitement r\u00e9ussie. Cette cuv\u00e9e provient des crus Bishop Creek, en appellation Yamhill-Carlton, Nysa et Momtazi, des sites vallonn\u00e9s enchanteurs o\u00f9 le fruit est exceptionnel, plein de caract\u00e8re et de concentration. Les ar\u00f4mes sont terreux et regorgent de cerise noire. Ajoutons la bo\u00eete \u00e0 cigare, les champignons et les framboises confites pour une exp\u00e9rience sublime. L\u2019acidit\u00e9 appelle l\u2019amertume qui appelle un autre verre. C\u2019est un vin qui m\u00e9rite de regarder les classiques bourguignons droit dans les yeux.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Mullineux Schist Syrah\u00a02013\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

ORIGINE : Western Cape \u2013 Afrique du Sud<\/p>\n

C\u00c9PAGE : Syrah<\/p>\n

CODE SAQ : 12857714<\/p>\n

PRIX : 144 $<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 en France et en Californie, Chris et Andrea Mullineux s\u2019installent \u00e0 Swartland o\u00f9 ils \u00e9laborent une syrah qui provient d\u2019une seule parcelle plant\u00e9e sur des sols de schiste. \u00c9toff\u00e9e et pleine, elle donne la meilleure expression du terroir, en densit\u00e9 et en structure. Le nez offre des notes de poivre noir, de fruits noirs et d\u2019\u00e9pices. La bouche est cors\u00e9e, au caract\u00e8re charnu et sal\u00e9. Les tannins sont soyeux et abondants et l\u2019acidit\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9e sur une finale fra\u00eeche, aussi longue que souple. Ce vin est id\u00e9al avec du gibier, du jus de viande et des mets fum\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sommelier en chef au Coureur des Bois Bistro Culinaire, une des plus grandes caves \u00e0 vins du Qu\u00e9bec, Hugo\u00a0Duchesne a remport\u00e9 en 2016 le prestigieux prix Grand Award du Wine Spectator et figure parmi les meilleurs sommeliers de la province. En plus de son r\u00f4le de sommelier, il enseigne la sommellerie \u00e0 l\u2019Institut de tourisme et d\u2019h\u00f4tellerie du Qu\u00e9bec. Il nous livre ici ses derniers coups de c\u0153ur. CHAMPAGNE Chartogne-Taillet Cuv\u00e9e Sainte-Anne ORIGINE : Champagne \u2013 France C\u00c9PAGE : Chardonnay, pinot noir CODE SAQ : 12748673 PRIX : 53,25 $ Install\u00e9 dans le village de Merfy au nord-ouest de Reims, Alexandre\u00a0Chartogne-Taillet vinifie ses vins parcelle par parcelle avec \u00e9motion, de fa\u00e7on progressiste, alternant f\u00fbt de ch\u00eane, cuve en inox, amphore en argile et \u0153uf en ciment. Les chardonnays, pinots noirs, meuniers et arbanes reposent sur des sols de sable et de silice. 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