{"id":12132,"date":"2019-05-12T17:03:32","date_gmt":"2019-05-12T21:03:32","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineluxe.com\/?p=12132"},"modified":"2022-05-05T18:32:52","modified_gmt":"2022-05-05T22:32:52","slug":"kevin-ramasawmy-bar-george","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineluxe.com\/fr\/kevin-ramasawmy-bar-george\/","title":{"rendered":"Kevin Ramasawmy : talentueux chef ex\u00e9cutif du Bar George"},"content":{"rendered":"<p><strong>Nich\u00e9 au sein du magnifique h\u00f4tel Mount Stephen \u00e0 Montr\u00e9al, le Bar George rend hommage \u00e0 la riche histoire du site par une savoureuse cuisine d\u2019inspiration britannique. \u00c0 sa t\u00eate se trouve Kevin Ramasawmy, un chef passionn\u00e9 dont le parcours atypique r\u00e9v\u00e8le un talent et une personnalit\u00e9 exceptionnels. Rencontre avec ce natif de l\u2019\u00eele Maurice.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bar-George-Kevin-Ramasawmy.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-15836\" src=\"https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bar-George-Kevin-Ramasawmy.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1280\" srcset=\"https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bar-George-Kevin-Ramasawmy.jpg 1920w, https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bar-George-Kevin-Ramasawmy-300x200.jpg 300w, https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bar-George-Kevin-Ramasawmy-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bar-George-Kevin-Ramasawmy-768x512.jpg 768w, https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bar-George-Kevin-Ramasawmy-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bar-George-Kevin-Ramasawmy-1300x867.jpg 1300w, https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bar-George-Kevin-Ramasawmy-128x86.jpg 128w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/a><\/p>\n<h4>Votre p\u00e8re travaillait dans un h\u00f4tel-restaurant \u00e0 l\u2019\u00eele Maurice, votre pays natal. En quoi cela vous a-t-il influenc\u00e9 \u00e0 exercer ce m\u00e9tier?<\/h4>\n<p>J\u2019accompagnais souvent mon p\u00e8re au travail. J\u2019observais beaucoup les chefs en cuisine. J\u2019\u00e9tais impressionn\u00e9 par leurs toques et leur esprit d\u2019\u00e9quipe. Tr\u00e8s t\u00f4t, j\u2019ai eu envie de faire ce m\u00e9tier. \u00c0 douze ans, j\u2019ai re\u00e7u une formation pour \u00eatre garagiste. Rapidement, j\u2019ai compris que ce n\u2019\u00e9tait pas pour moi! Deux ans plus tard, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler en salle dans un bar de bord de plage. Le propri\u00e9taire a ouvert une bo\u00eete de nuit et, \u00e0 dix-sept ans, je me suis retrouv\u00e9 le plus jeune responsable de ce type d\u2019\u00e9tablissement sur l\u2019\u00eele.<\/p>\n<h4>Racontez-moi votre rencontre avec Anthony Walsh, chef ex\u00e9cutif corporatif des restaurants Oliver &amp; Bonacini, dont le Bar George fait partie.<\/h4>\n<p>Apr\u00e8s avoir rencontr\u00e9 ma femme Caroline et m\u2019\u00eatre install\u00e9 \u00e0 Montr\u00e9al en 2004, j\u2019ai gravi les \u00e9chelons en travaillant dans divers restaurants, jusqu\u2019\u00e0 occuper un poste de garde-manger aux c\u00f4t\u00e9s du chef cuisinier Jeff Stirrup. J\u2019ai ensuite d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Toronto en 2011 o\u00f9 j\u2019ai fait une rencontre d\u00e9terminante\u00a0: celle du chef Anthony Walsh, au restaurant-bar Canoe, l\u2019un des meilleurs restaurants au Canada \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Nous sommes tr\u00e8s vite devenus amis. C\u2019est pour moi un v\u00e9ritable mentor. Puis, la vie nous a s\u00e9par\u00e9s pendant quelque temps. Mais un jour, alors que je travaillais \u00e0 Montr\u00e9al chez Maison Boulud, nous nous sommes recrois\u00e9s. Il a ouvert un restaurant \u00e0 Toronto, et je l\u2019ai aid\u00e9. Depuis 2017, nous sommes tous deux au Bar George.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Kevin-Ramasawmy-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12135 size-full\" src=\"https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Kevin-Ramasawmy-2.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Kevin-Ramasawmy-2.jpg 1920w, https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Kevin-Ramasawmy-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Kevin-Ramasawmy-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/magazineluxe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Kevin-Ramasawmy-2-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/a><\/p>\n<h4>Vous avez aussi travaill\u00e9 avec Daniel Boulud. Quel r\u00f4le ce chef a-t-il jou\u00e9 dans votre carri\u00e8re?<\/h4>\n<p>Daniel Boulud a \u00e9norm\u00e9ment influenc\u00e9 ma carri\u00e8re. J\u2019ai travaill\u00e9 dans son restaurant Daniel \u00e0 New York, puis, pendant plusieurs ann\u00e9es, chez Maison Boulud, ici \u00e0 Montr\u00e9al. Il m\u2019a appris \u00e0 pr\u00e9parer une cuisine gastronomique grandiose, et m\u2019a transmis tout un savoir-faire. Je me souviens que les premi\u00e8res fois, \u00e0 New York, il m\u2019impressionnait par son expertise et sa passion pour le m\u00e9tier. C\u2019est en l\u2019observant que j\u2019ai vraiment eu le go\u00fbt de devenir chef. Et puis, il m\u2019a fait confiance.<\/p>\n<h4>Comment d\u00e9cririez-vous la cuisine du Bar George?<\/h4>\n<p>Nous voulions rendre hommage au baron George Stephen qui a v\u00e9cu dans cette maison patrimoniale. Avec chef Walsh, nous sommes donc partis cinq jours en Angleterre afin d\u2019\u00eatre inspir\u00e9s par la cuisine britannique. Je peux vous dire qu\u2019en cinq jours, on a mang\u00e9 pour des mois! Nous sommes revenus avec une foule d\u2019id\u00e9es qui, combin\u00e9es \u00e0 mon go\u00fbt pour le travail des l\u00e9gumes et \u00e0 mon int\u00e9r\u00eat pour les producteurs locaux, ont donn\u00e9 le menu actuel. Je dirais donc que la cuisine du Bar George est d\u2019inspiration britannique, qu\u2019elle est fra\u00eeche et tr\u00e8s invitante. Elle s\u2019adresse \u00e0 un vaste public. Vous pouvez ainsi manger l\u00e9ger ou vous r\u00e9galer d\u2019un b\u0153uf Wellington.<\/p>\n<h4>Quels sont les plats phares du restaurant?<\/h4>\n<p>Il y a justement ce b\u0153uf Wellington que tout le monde nous r\u00e9clame. Je ne peux pas l\u2019enlever du menu. La morue noire a aussi beaucoup de succ\u00e8s. Ce plat a \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9 par ma m\u00e8re et par ma femme. Il a des saveurs de cari, qui rappellent la cuisine de ma m\u00e8re et de l\u2019\u00eele Maurice, mais il pr\u00e9sente aussi une d\u00e9licieuse sauce aux palourdes que j\u2019ai nomm\u00e9e \u00ab\u2009sauce \u00e0 la Caroline\u2009\u00bb, en l\u2019honneur de ma femme! Tous nos plats comportent beaucoup de l\u00e9gumes. C\u00f4t\u00e9 dessert, notre pouding au whisky est tr\u00e8s populaire. La Bombe Alaska produit aussi un effet spectaculaire sur nos clients\u00a0: c\u2019est un dessert pour deux que l\u2019on fait flamber au cognac au milieu de la table.<\/p>\n<h4>Pourquoi avez-vous d\u00e9cid\u00e9 de faire ce m\u00e9tier? Que repr\u00e9sente-t-il pour vous?<\/h4>\n<p>Je crois qu\u2019on na\u00eet avec cette passion pour la cuisine. J\u2019aime le fait d\u2019\u00eatre r\u00e9compens\u00e9 tous les jours par la satisfaction et le plaisir de voir mes clients heureux. Mais surtout, j\u2019aime l\u2019esprit familial des brigades. Au Bar George, nous sommes une trentaine en cuisine. Une \u00e9quipe formidable!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.bargeorge.ca\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>www.bargeorge.ca<\/strong><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Texte : Diane Stehle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nich\u00e9 au sein du magnifique h\u00f4tel Mount Stephen \u00e0 Montr\u00e9al, le Bar George rend hommage \u00e0 la riche histoire du site par une savoureuse cuisine d\u2019inspiration britannique. \u00c0 sa t\u00eate se trouve Kevin Ramasawmy, un chef passionn\u00e9 dont le parcours atypique r\u00e9v\u00e8le un talent et une personnalit\u00e9 exceptionnels. Rencontre avec ce natif de l\u2019\u00eele Maurice. &nbsp; Votre p\u00e8re travaillait dans un h\u00f4tel-restaurant \u00e0 l\u2019\u00eele Maurice, votre pays natal. En quoi cela vous a-t-il influenc\u00e9 \u00e0 exercer ce m\u00e9tier? J\u2019accompagnais souvent mon p\u00e8re au travail. 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