{"id":18657,"date":"2024-06-07T15:18:47","date_gmt":"2024-06-07T19:18:47","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineluxe.com\/?p=18657"},"modified":"2024-06-07T17:05:38","modified_gmt":"2024-06-07T21:05:38","slug":"chef-daniel-boulud-l-art-de-la-haute-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineluxe.com\/fr\/chef-daniel-boulud-l-art-de-la-haute-cuisine\/","title":{"rendered":"Chef Daniel Boulud : l\u2019art de la haute cuisine"},"content":{"rendered":"
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Dans une entrevue intime avec le chef Daniel\u00a0<\/span><\/b>Boulud, LUXE l<\/b>\u00e8ve le voile sur quelques projets actuels et futurs et tourne les projecteurs vers Le\u00a0Pavillon, une \u00e9toile Michelin dans la constellation internationale de destinations culinaires exceptionnelles du chef\u00a0Boulud. Ouvert au printemps\u00a02021 dans la nouvelle tour One Vanderbilt \u00e0 <\/span><\/b>New York, o<\/b>\u00f9 se trouve l\u2019incontournable observatoire SUMMIT, le restaurant fran\u00e7ais met tout <\/span><\/b>Midtown<\/b> en \u00e9<\/span><\/b>veil, r<\/span><\/b>\u00e9<\/span><\/b>v<\/b>\u00e9lant encore une autre facette du chef et restaurateur r\u00e9<\/span><\/b>compens<\/span><\/b>\u00e9 par le Guide\u00a0<\/span><\/b>Michelin. <\/span><\/b><\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Expliquez \u00e0 nos lecteurs l\u2019<\/span><\/b>exp<\/b>\u00e9rience que l\u2019on retrouve au Pavillon.<\/span><\/b><\/h4>\n<\/div>\n
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Le Pavillon est un lieu glamour qui respire la simplicit\u00e9, l\u2019\u00e9l\u00e9gance et le raffinement. C\u2019est aussi une oasis de paix dans un coin tr\u00e8s anim\u00e9 de Manhattan, con\u00e7ue par l\u2019architecte br\u00e9silien Isay Weinfeld de mani\u00e8re \u00e0 allier l\u2019\u00e9nergie de New York et la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 de la verdure et du feuillage luxuriant. La moiti\u00e9 du restaurant est un jardin vivant, et l\u2019autre est une salle \u00e0 manger au milieu des arbres et des buissons. Un magnifique lustre en verre souffl\u00e9 \u00e0 la main par l\u2019artiste Andy Paiko est suspendu par des c\u00e2bles au plafond de 75 pieds au-dessus du bar au comptoir dor\u00e9 et bleu fonc\u00e9. Les planchers sont en magnifique pierre rustique et l\u2019\u00e9clairage change tout au long de la journ\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la sublime fenestration qui donne sur Grand Central Station, Park Avenue et l\u2019\u00e9difice Chrysler.<\/span><\/b><\/p>\n

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\u00a9 Thomas Schauer<\/p><\/div>\n

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\u00a9 Thomas Schauer<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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Le menu est saisonnier \u2013 on remplace un plat chaque semaine \u2013 et est principalement compos\u00e9 de fruits de mer et de l\u00e9gumes, avec quelques options de viande. Nous offrons une tr\u00e8s belle carte des vins qui comprend une incroyable s\u00e9lection de champagnes. Un mets qui ne change jamais est le plat d\u2019hu\u00eetres Vanderbilt : une hu\u00eetre du Maine poch\u00e9e dans un velout\u00e9 cr\u00e9meux aux poireaux et aux noisettes, le tout recouvert d\u2019une cro\u00fbte d\u2019algues herbac\u00e9es et de noisettes. Avec ce plat sp\u00e9cial, qui s\u2019accompagne merveilleusement bien d\u2019une coupe de champagne, nous rendons hommage \u00e0 l\u2019homme qui a b\u00e2ti Grand Central Station et le Grand Central Oyster Bar.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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\u00a9 Thomas Schauer<\/p><\/div>\n

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\u00a9 Thomas Schauer<\/p><\/div>\n

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D<\/span>\u00e9crivez la relation entre le restaurant et le quartier o\u00f9 il est situ\u00e9<\/span>.<\/span><\/b><\/h4>\n<\/div>\n
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Beaucoup de nos clients viennent \u00e0 New York de partout dans le monde pour voir un spectacle d\u2019op\u00e9ra, de ballet ou encore de l\u2019Orchestre philharmonique. Souper au Pavillon procure une touche de plaisir suppl\u00e9mentaire \u00e0 leur voyage. Nous faisons partie de New York depuis longtemps et avons plusieurs restaurants \u00e0 travers la ville. One Vanderbilt et Le Pavillon ont transform\u00e9 le quartier Midtown en une nouvelle zone excitante \u00e0 visiter pour profiter d\u2019un excellent repas dans un b\u00e2timent majestueux qui marque l\u2019\u00e9picentre de Manhattan.<\/p>\n<\/div>\n

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Avez-vous r\u00e9<\/span>alis<\/span>\u00e9 <\/span>d<\/span>\u2019autres projets \u00e0 <\/span>New<\/span>\u00a0<\/span>York r<\/span>\u00e9cemment?<\/span><\/b><\/h4>\n<\/div>\n
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Nous venons d\u2019ouvrir le J\u014dji, un restaurant japonais tr\u00e8s raffin\u00e9 qui compte seulement dix places.\u00a0Il est situ\u00e9 en dessous du One Vanderbilt et est directement reli\u00e9 \u00e0 Grand Central Station. Juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9, le J\u014dji Box propose un fantastique concept de mets pour emporter. Nous avons aussi un nouveau bouchon lyonnais tout \u00e0 fait charmant appel\u00e9 Le Gratin, situ\u00e9 \u00e0 l\u2019h\u00f4tel The Beekman, tout pr\u00e8s du World Trade Center et de Wall Street.
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Comment faites-vous preuve d\u2019innovation tout en pr\u00e9servant la tradition culinaire?<\/span><\/b><\/h4>\n<\/div>\n
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L\u2019innovation vient de la collaboration, des voyages et des discussions avec nos fournisseurs, nos chefs et nos g\u00e9rants. Elle \u00e9mane de la lecture, de l\u2019analyse et parfois simplement d\u2019un sentiment visc\u00e9ral ou de la pure cr\u00e9ativit\u00e9. Parfois, elle prend la forme d\u2019un emprunt de saveurs en dehors de la cuisine fran\u00e7aise pour la rehausser. J\u2019aime faire preuve de cr\u00e9ativit\u00e9, mais dans un contexte fonctionnel o\u00f9 cela a du sens, un contexte d\u2019\u00e9quilibre et de logique, o\u00f9 j\u2019adapte certaines combinaisons de saveurs et d\u2019ingr\u00e9dients classiques pour cr\u00e9er de nouvelles saveurs et textures.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Qu<\/span><\/b>\u2019est-ce qu\u2019un service exceptionnel, selon vous?<\/span><\/b><\/b><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n
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L\u2019hospitalit\u00e9 authentique est quelque chose que nous nous effor\u00e7ons d\u2019offrir dans chacun de nos restaurants. C\u2019est un savoir, une assurance, un sens de la perfection offerts pour la passion et le plaisir de les offrir. Mon ami Will Guidara, qui vient de publier son livre Unreasonable Hospitality, dit : \u00ab Le service est noir et blanc; l\u2019hospitalit\u00e9, c\u2019est la couleur. \u00bb Cela signifie que l\u2019on peut apprendre toute la th\u00e9orie sur un service exceptionnel, mais que sans l\u2019\u00e9nergie, la gentillesse et l\u2019attention, on se retrouve avec un serveur qui sait tout, mais qui est incapable de cr\u00e9er un rapport avec les clients. Notre responsabilit\u00e9 est de rendre nos invit\u00e9s \u00e0 l\u2019aise et satisfaits, de respecter le rythme et l\u2019exp\u00e9rience qu\u2019ils recherchent.<\/p>\n<\/div>\n

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Qu<\/span>\u2019est-ce que \u00e7a prend pour atteindre l\u2019excellence dans l\u2019industrie de la restauration?<\/span><\/b><\/h4>\n<\/div>\n
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Beaucoup de travail, de sacrifices, et une bonne \u00e9quipe pour vous aider \u00e0 atteindre vos buts. Pour un chef et restaurateur de mon niveau, tous les efforts doivent \u00eatre ax\u00e9s sur l\u2019atteinte d\u2019un excellent travail et la cr\u00e9ation d\u2019une exp\u00e9<\/span>rience m\u00e9morable. Oui, c\u2019est un travail commercial, mais si l\u2019argent \u00e9tait mon seul objectif, j\u2019aurais choisi une autre carri\u00e8<\/span>re.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pouvez-vous nous parler de vos projets \u00e0 <\/span><\/b>venir?<\/span><\/b><\/h4>\n
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Je suis en train de travailler sur un nouveau projet aux r\u00e9<\/span>sidences Mandarin\u00a0<\/span>Oriental <\/span>\u00e0 <\/span>Los<\/span>\u00a0Angeles, et le Caf\u00e9\u00a0Boulud rouvrira ses portes \u00e0 <\/span>l\u2019<\/span>h\u00f4tel-boutique Blantyre \u00e0 <\/span>Lenox, au Massachusetts. Nous consolidons nos projets existants \u00e0 Manhattan et nous poursuivons notre collaboration avec notre partenaire en immobilier SL\u00a0Green, pour qui nous g\u00e9rons la division restauration. <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Le plus clair de nos efforts est destin\u00e9 \u00e0 <\/span>la pr<\/span>\u00e9paration du 30<\/span>e<\/sup>\u00a0anniversaire du restaurant Daniel, au printemps prochain. Tous nos restaurants sont tr\u00e8s importants pour moi, mon \u00e9quipe et nos clients, mais le Daniel demeure notre restaurant phare, mon point d\u2019attache, et cet anniversaire marque une \u00e9<\/span>tape importante. <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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www.<\/span><\/b>lepavillonnyc.com<\/span><\/b><\/a><\/p>\n<\/div>\n

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\u00a9 Eunji Paula Kim Photo<\/p><\/div>\n

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Couverture : \u00a9 Thomas Schauer<\/p>\n

R\u00e9dactrice : Jennifer Laoun-Rubenstein<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans une entrevue intime avec le chef Daniel\u00a0Boulud, LUXE l\u00e8ve le voile sur quelques projets actuels et futurs et tourne les projecteurs vers Le\u00a0Pavillon, une \u00e9toile Michelin dans la constellation internationale de destinations culinaires exceptionnelles du chef\u00a0Boulud. Ouvert au printemps\u00a02021 dans la nouvelle tour One Vanderbilt \u00e0 New York, o\u00f9 se trouve l\u2019incontournable observatoire SUMMIT, le restaurant fran\u00e7ais met tout Midtown en \u00e9veil, r\u00e9v\u00e9lant encore une autre facette du chef et restaurateur r\u00e9compens\u00e9 par le Guide\u00a0Michelin. Expliquez \u00e0 nos lecteurs l\u2019exp\u00e9rience que l\u2019on retrouve au Pavillon. Le Pavillon est un lieu glamour qui respire la simplicit\u00e9, l\u2019\u00e9l\u00e9gance et le raffinement. C\u2019est aussi une oasis de paix dans un coin tr\u00e8s anim\u00e9 de Manhattan, con\u00e7ue par l\u2019architecte br\u00e9silien Isay Weinfeld de mani\u00e8re \u00e0 allier l\u2019\u00e9nergie de New York et la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 de la verdure et du feuillage luxuriant. La moiti\u00e9 du restaurant est un jardin vivant, et l\u2019autre est une salle \u00e0 manger au milieu des arbres et des buissons. Un magnifique lustre en verre souffl\u00e9 \u00e0 la main par l\u2019artiste Andy Paiko est suspendu par des c\u00e2bles au plafond de 75 pieds au-dessus du bar au comptoir dor\u00e9 et bleu fonc\u00e9. 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