{"id":19293,"date":"2022-06-28T12:00:42","date_gmt":"2022-06-28T16:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineluxe.com\/?p=19293"},"modified":"2023-06-29T09:26:24","modified_gmt":"2023-06-29T13:26:24","slug":"restaurant-joji-new-york-chef-george-ruan-experience-omakase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineluxe.com\/fr\/restaurant-joji-new-york-chef-george-ruan-experience-omakase\/","title":{"rendered":"Le chef George Ruan du restaurant J\u014dji : ma\u00eetre de l\u2019exp\u00e9rience Omakase \u00e0 New York"},"content":{"rendered":"

\u0152uvre du chef George Ruan, le restaurant J\u014dji \u00e0 New York est le nouveau joyau de la collection mondiale d\u2019exp\u00e9riences gastronomiques exceptionnelles du chef Daniel Boulud. J\u014dji, qui signifie George en Japonais, porte le nom du chef George Ruan, qui a fond\u00e9 le restaurant avec les chefs Xiao Lin et Wayne S. Cheng. Le restaurant se sp\u00e9cialise dans la somptueuse exp\u00e9rience gastronomique japonaise de l\u2019Omakase, qui consiste \u00e0 s\u2019en remettre au chef et au sommelier pour profiter du ballet de saveurs qu\u2019ils ont parfaitement chor\u00e9graphi\u00e9 ensemble pour le plaisir du palais. Le J\u014dji est situ\u00e9 dans le Midtown, dans l\u2019embl\u00e9matique One Vanderbilt, \u00e9poustouflante tour de verre de 93 \u00e9tages b\u00e2tie en 2020. Con\u00e7u pour maximiser la lumi\u00e8re naturelle, c\u2019est l\u2019endroit id\u00e9al pour ce restaurant rayonnant qui offre un espace \u00e0 la fois sophistiqu\u00e9 et serein empreint d\u2019un charme japonais authentique. LUXE s\u2019est entretenu avec le chef George Ruan au sujet de ce nouveau projet \u00e9ponyme et de son propre parcours culinaire. <\/strong><\/p>\n

Quelle est la source de votre passion pour les arts culinaires?<\/strong><\/h4>\n

Observer la passion, le talent et l\u2019amour des arts culinaires du chef Masa a nourri ma propre passion. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 form\u00e9 par lui pendant presque vingt ans. Il m\u2019a appris \u00e0 faire preuve de passion et d\u2019attention dans tout ce que je fais. Depuis, il s\u2019agit des principes qui nous guident, du plat que nous pr\u00e9parons \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience que nous cherchons \u00e0 offrir aux convives.<\/p>\n

Le J\u014dji se trouve dans le magnifique nouvel immeuble du One Vanderbilt. Pourquoi avez-vous choisi New York, et cet endroit en particulier, comme lieu de votre nouvelle entreprise culinaire?<\/strong><\/h4>\n

New York est la ville o\u00f9 j\u2019ai grandi. Mon opinion est naturellement biais\u00e9e, mais il y a de la magie dans l\u2019air, surtout lorsqu\u2019il est question d\u2019exp\u00e9riences culinaires. Elles sont nombreuses et diverses. Cette diversit\u00e9 croissante permet \u00e0 chacun d\u2019y trouver son compte. L\u2019am\u00e9nagement intime convient parfaitement pour l\u2019exp\u00e9rience Omakase, et l\u2019emplacement \u00e0 Grand Central a une signification profonde, rendant hommage aux petits comptoirs de sushis \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des stations de Tokyo. Mais encore une fois, tout est fait \u00e0 notre fa\u00e7on. L\u2019un des principes fondateurs de J\u014dji est de bousculer certaines des id\u00e9es re\u00e7ues de l\u2019Omakase japonaise et de la gastronomie. La base du One Vanderbilt, un gratte-ciel novateur au c\u0153ur d\u2019une ville poss\u00e9dant certains des plus hauts immeubles au monde, semble un endroit parfaitement appropri\u00e9 pour le J\u014dji.<\/p>\n

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\"\"<\/a>

\u00a9 Eric Vitale<\/p><\/div>\n

Pourquoi avez-vous d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ouvrir le J\u014dji? Parlez-nous de son \u00e9volution et du d\u00e9but de votre collaboration avec le chef Daniel Boulud.<\/strong><\/h4>\n

Mes partenaires, les chefs Xiao Lin et Wayne S. Cheng, et moi \u00e9voluons depuis longtemps dans la cuisine japonaise et le monde de la fine cuisine en mettant l\u2019accent sur les aliments et les clients. Le J\u014dji est, pour nous, une ode \u00e0 la cuisine japonaise dans ce qui se veut notre interpr\u00e9tation de la gastronomie moderne. Apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 pendant des dizaines d\u2019ann\u00e9es aux c\u00f4t\u00e9s du chef Masa, nous voulions continuer \u00e0 saisir l\u2019essence des ingr\u00e9dients et du service, mais dans un environnement intime qui trouve \u00e9galement \u00e9cho dans le monde d\u2019aujourd\u2019hui. Pour beaucoup de personnes, c\u2019est une soir\u00e9e en ville qui devrait \u00eatre r\u00e9jouissante. C\u2019est pourquoi nous esp\u00e9rons offrir une exp\u00e9rience un peu diff\u00e9rente de l\u2019Omakase raffin\u00e9e. Notre \u00e9quipe est tiss\u00e9e serr\u00e9e. Je connais certains membres depuis des ann\u00e9es, voire des d\u00e9cennies. Nous savions que nous avions besoin de personnes ayant la m\u00eame vision, la m\u00eame passion pour la cuisine et l\u2019exp\u00e9rience. Nous cherchions un partenaire qui aurait les moyens de soutenir l\u2019entreprise et d\u2019y mettre en place une structure. Le partenariat avec le groupe de restaurants Dinex du chef Daniel Boulud nous est venu tout naturellement.<\/p>\n

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\"\"<\/a>

\u00a9 Eric Vitale<\/p><\/div>\n

Votre sp\u00e9cialit\u00e9 est l\u2019exp\u00e9rience Omakase traditionnelle \u00e0 plusieurs services. Pouvez-vous nous d\u00e9crire ce dont il s\u2019agit et nous raconter l\u2019histoire de cette tradition?<\/strong><\/h4>\n

L\u2019exp\u00e9rience Omakase est une aventure gastronomique multidimensionnelle. Le repas met en valeur un \u00e9chantillon des diff\u00e9rentes saveurs et techniques culinaires. Il vise l\u2019\u00e9quilibre entre les ingr\u00e9dients cuits et crus, entre les plats chauds et froids. Comme nous sommes de l\u2019\u00e9cole de l\u2019Omakase plus traditionnelle, nous voulions conserver ses qualit\u00e9s, comme les ingr\u00e9dients et le service raffin\u00e9s, mais les transposer dans un environnement d\u00e9contract\u00e9 qui demeure synonyme de fine cuisine.<\/p>\n

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\"\"<\/a>

\u00a9 Eric Vitale<\/p><\/div>\n

Quelle est la source d\u2019inspiration du menu de J\u014dji? Qu\u2019est-ce qui vous enthousiasme le plus?<\/strong><\/h4>\n

Les changements dans la nature au fil des saisons et la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients qui en d\u00e9coulent m\u2019ont toujours inspir\u00e9. Nous voulions transmettre cette id\u00e9e \u00e0 nos convives. Comme nous changeons constamment notre menu, si l\u2019un d\u2019eux revient, il pourra d\u00e9guster des plats qui seront diff\u00e9rents de ceux de sa derni\u00e8re visite. Les convives trouveront un menu diff\u00e9rent chaque fois qu\u2019ils viennent au restaurant. Nous venons d\u2019inscrire un nouveau plat au menu : s\u00e9baste brais\u00e9 avec ail des bois. L\u2019ail des bois est l\u2019un de ces ingr\u00e9dients saisonniers qui peuvent \u00eatre des h\u00e9ros m\u00e9connus. Lorsque j\u2019ai l\u2019occasion de l\u2019appr\u00eater avec un poisson qui figure r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 notre menu, cela me rend tr\u00e8s heureux.<\/p>\n

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\"\"<\/a>

\u00a9 Eric Vitale<\/p><\/div>\n

Quelle est votre source d\u2019inspiration pour l\u2019exp\u00e9rience client? Quel est l\u2019ingr\u00e9dient dont vous ne pourriez pas vous passer?<\/strong><\/h4>\n

Nous discutons sans cesse, les chefs Wayne et Xiao et moi, des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients et des plats que nous pourrions cuisiner, pendant que nous faisons la pr\u00e9paration en cuisine, lorsque nous cuisinons \u00e0 la maison ou lors de nos sorties au restaurant avec des proches. Les sources d\u2019inspiration abondent. La possibilit\u00e9 d\u2019\u00e9changer des id\u00e9es avec d\u2019autres chefs facilite grandement la planification du menu et la mise au point des recettes. J\u2019aime travailler avec le Saba (maquereau) lorsque possible. Cela dit, l\u2019important est de se laisser guider par les saveurs et d\u2019utiliser les meilleurs ingr\u00e9dients possibles de la terre et de la mer selon la saison. En fin de compte, je veux offrir \u00e0 notre client\u00e8le un bon repas dans une belle ambiance. Je veux leur offrir une soir\u00e9e agr\u00e9able et m\u00e9morable alors qu\u2019ils profitent d\u2019une exp\u00e9rience Omakase somptueuse!<\/p>\n

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www.jojiny.com<\/strong><\/a><\/p>\n

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R\u00e9dactrice : Lesley Bishin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u0152uvre du chef George Ruan, le restaurant J\u014dji \u00e0 New York est le nouveau joyau de la collection mondiale d\u2019exp\u00e9riences gastronomiques exceptionnelles du chef Daniel Boulud. J\u014dji, qui signifie George en Japonais, porte le nom du chef George Ruan, qui a fond\u00e9 le restaurant avec les chefs Xiao Lin et Wayne S. Cheng. Le restaurant se sp\u00e9cialise dans la somptueuse exp\u00e9rience gastronomique japonaise de l\u2019Omakase, qui consiste \u00e0 s\u2019en remettre au chef et au sommelier pour profiter du ballet de saveurs qu\u2019ils ont parfaitement chor\u00e9graphi\u00e9 ensemble pour le plaisir du palais. Le J\u014dji est situ\u00e9 dans le Midtown, dans l\u2019embl\u00e9matique One Vanderbilt, \u00e9poustouflante tour de verre de 93 \u00e9tages b\u00e2tie en 2020. Con\u00e7u pour maximiser la lumi\u00e8re naturelle, c\u2019est l\u2019endroit id\u00e9al pour ce restaurant rayonnant qui offre un espace \u00e0 la fois sophistiqu\u00e9 et serein empreint d\u2019un charme japonais authentique. LUXE s\u2019est entretenu avec le chef George Ruan au sujet de ce nouveau projet \u00e9ponyme et de son propre parcours culinaire. Quelle est la source de votre passion pour les arts culinaires? Observer la passion, le talent et l\u2019amour des arts culinaires du chef Masa a nourri ma propre passion. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 form\u00e9 par lui pendant presque vingt ans. 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