{"id":1987,"date":"2012-01-27T11:37:46","date_gmt":"2012-01-27T16:37:46","guid":{"rendered":"http:\/\/magazineluxe.com\/\/?p=1987"},"modified":"2019-10-07T14:30:40","modified_gmt":"2019-10-07T18:30:40","slug":"seb-lartisan-culinaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineluxe.com\/fr\/seb-lartisan-culinaire\/","title":{"rendered":"sEb l’artisan culinaire"},"content":{"rendered":"

\u00ab L\u2019artisan culinaire \u00bb, tel est le nom que le chef S\u00e9bastien Houle a donn\u00e9 \u00e0 son restaurant de Mont-Tremblant et \u00e0 son livre r\u00e9cemment paru. De petits boulots en voyages autour du monde jusqu\u2019\u00e0 chef \u00e0 bord de yachts luxueux, sEb a appris son m\u00e9tier \u00e0 l\u2019\u00e9cole de la vie et en acc\u00e9l\u00e9r\u00e9. Aujourd\u2019hui que son r\u00eave s\u2019est concr\u00e9tis\u00e9, c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 ce bagage exceptionnel et atypique qu\u2019il offre tous les soirs \u00e0 ses clients une exp\u00e9rience gastronomique hors du commun. Rencontre avec un homme g\u00e9n\u00e9reux et profond\u00e9ment habit\u00e9 par sa passion.<\/p>\n

UN LIVRE DE RECETTES AU CONCEPT UNIQUE
\nQuand on lui pose une question sur son m\u00e9tier, le jeune chef est intarissable. Et pour cause, depuis tout petit, la passion pour la cuisine l\u2019habite. Dans son livre, pr\u00e9fac\u00e9 par Catherine Zeta-Jones et Michael Douglas, clients fid\u00e8les, il raconte avec \u00e9motion comment, \u00e0 six ans, sa vocation est n\u00e9e. Le premier chapitre, enti\u00e8rement consacr\u00e9 \u00e0 ses souvenirs d\u2019enfance, nous livre de savoureuses recettes h\u00e9rit\u00e9es de sa famille, le tout entrecoup\u00e9 de tendres anecdotes. De fait, plus qu\u2019un livre de recettes, c\u2019est un ouvrage autobiographique que S\u00e9bastien Houle partage avec nous. D\u2019un chapitre \u00e0 l\u2019autre, on comprend comment sa m\u00e9moire gustative s\u2019est b\u00e2tie, et comment la ma\u00eetrise de l\u2019\u00e9quilibre des go\u00fbts, qui lui est si ch\u00e8re, s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e chez lui tr\u00e8s t\u00f4t (lire l\u2019anecdote au sujet du for\u00eat-noire de sa m\u00e8re!). Les textes, d\u2019une sensibilit\u00e9 \u00e0 fleurs de peau et accompagn\u00e9s de sublimes photos, nous racontent ainsi l\u2019histoire d\u2019un cheminement, et l\u2019on se surprend \u00e0 d\u00e9vorer un livre de recettes comme on le ferait d\u2019un roman.<\/p>\n

\u00ab Aujourd\u2019hui, beaucoup d\u2019\u00e9missions de cuisine sont bas\u00e9es sur la performance. Ce livre s\u2019int\u00e9resse, non pas \u00e0 la performance, mais au \u00ab comment \u00bb, comment on devient un chef. Il s\u2019adresse \u00e0 ceux qui aimeraient ou qui auraient aim\u00e9 ce\u00a0 m\u00e9tier. Mon but est de donner envie aux jeunes de concr\u00e9tiser leur r\u00eave et \u00e0 tous ceux qui aiment cuisiner, de lib\u00e9rer leur cr\u00e9ativit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 mes recettes \u00bb, d\u00e9clare sEb.<\/p>\n

Entre 90 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, et surtout faciles \u00e0 faire, \u00e0 des moments de vie inoubliables, le livre, d\u00e9j\u00e0 sacr\u00e9 Meilleur livre de recettes de chef au Canada fran\u00e7ais par le prestigieux Gourmand World\u00a0 Cookbook Awards est en lice pour le Grand prix du meilleur livre de cuisine au monde qui aura lieu en mars 2012 \u00e0 Paris.<\/p>\n

UN CHEF NOMADE D\u00c9SORMAIS ANCR\u00c9 DANS SA R\u00c9GION
\nAvant d\u2019ouvrir son restaurant en 2005, \u00ab son navire \u00e9chou\u00e9 sur la neige \u00bb, comme il aime le nommer, sEb a travers\u00e9 quatre continents et voyag\u00e9 un peu partout sur la plan\u00e8te \u00e0 bord de luxueux yachts priv\u00e9s. \u00ab Sur un yacht, en ordre\u00a0 hi\u00e9rarchique, il y a l\u2019ing\u00e9nieur, le cuisinier, puis le capitaine. Comme la m\u00e8re d\u2019une famille nombreuse qui doit cuisiner pour satisfaire ses enfants, le chef cuisinier doit pr\u00e9parer un plat capable de r\u00e9conforter toutes les personnes qui sont \u00e0 bord. \u00bb En cinq ans, sEb s\u2019est ainsi offert un apprentissage unique de la cuisine internationale et du m\u00e9tier de chef. De Beyonc\u00e9 \u00e0 Bill Gates en passant par les personnalit\u00e9s du monde du cin\u00e9ma, il a cuisin\u00e9 pour une client\u00e8le exigeante \u00e0 la recherche de d\u00e9couvertes culinaires.<\/p>\n

Mais surtout, durant ces ann\u00e9es, sEb s\u2019est d\u00e9couvert un amour pour les march\u00e9s publics, qui ne l\u2019a pas quitt\u00e9 depuis. De l\u2019Am\u00e9rique du Sud \u00e0 l\u2019Europe en passant par les Cara\u00efbes, il en a parcouru de nombreux. Aujourd\u2019hui, il se fait un devoir de participer \u00e0 leur d\u00e9veloppement au Qu\u00e9bec. \u00ab Le march\u00e9 est un des seuls endroits aujourd\u2019hui o\u00f9 tout le monde, riches comme pauvres, se retrouve. C\u2019est une communion incroyable. \u00bb Ainsi, les samedis d\u2019\u00e9t\u00e9, on le retrouve au March\u00e9 de Tremblant en train de pr\u00e9senter une recette inspir\u00e9e des produits faciles \u00e0 d\u00e9nicher sur place. Il y c\u00f4toie aussi les producteurs locaux, partenaires de travail indispensables. Au restaurant, l\u2019une de ses priorit\u00e9s est en effet de proposer des plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de produits locaux qui contribueront \u00e0 b\u00e2tir une culture culinaire qu\u00e9b\u00e9coise.<\/p>\n

LA CUISINE MOL\u00c9CULAIRE, FA\u00c7ON SEB
\nAu cours de ses p\u00e9r\u00e9grinations, sEb a eu la chance de s\u2019attabler dans les plus grands restaurants du monde. Il s\u2019est int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 la cuisine mol\u00e9culaire, inspir\u00e9 par le c\u00e9l\u00e8bre chef catalan, Ferran Adria du El Bulli. Avec la cr\u00e9ativit\u00e9 qui le caract\u00e9rise, il se l\u2019est appropri\u00e9e pour mieux la r\u00e9inventer. Contrairement au livre qui propose des recettes \u00e0 la port\u00e9e de tous, son restaurant ajoute au menu des plats sophistiqu\u00e9s, difficiles \u00e0 r\u00e9aliser \u00e0 la maison, \u00ab pour que chaque client ait
\ndroit \u00e0 un festin gustatif m\u00e9morable qui lui donnera envie de revenir. \u00bb<\/p>\n

Afin d\u2019\u00e9laborer un nouveau plat, toute l\u2019\u00e9quipe se r\u00e9unit. Les discussions vont bon train jusqu\u2019\u00e0 ce que quelqu\u2019un \u2013 souvent sEb! \u2013 devienne enthousiaste au sujet d\u2019un plat. \u00c0 partir de cette \u00e9motion, la brigade \u00e9tudie les m\u00e9thodes qui permettront de le r\u00e9aliser. Une v\u00e9ritable d\u00e9marche cr\u00e9ative que le chef aime enseigner \u00e0 ses stagiaires. C\u2019est ainsi que, pour les F\u00eates, le restaurant \u00e0 propos\u00e9 une saucisse d\u2019escargot servie avec une choucroute de chou rouge sur un cheddar cr\u00e9meux. Impressionnant. Chaque plat profite ensuite de l\u2019expertise du talentueux sommelier Guy Bourbonni\u00e8re, qui s\u2019attarde, par ses suggestions, \u00e0 d\u00e9ployer les ar\u00f4mes \u00e0 l\u2019infini. \u00ab Avec Guy, nous avons un accord parfait entre le plat et le vin. Avec lui ma cuisine peut atteindre cet \u00e9quilibre tant recherch\u00e9 \u00bb.<\/p>\n

L\u2019\u00e9t\u00e9, le restaurant offre une grande terrasse o\u00f9 les clients se retrouvent pour d\u00e9guster les fameux tapas, l\u2019une des sp\u00e9cialit\u00e9s de sEb. Ivre de ces parfums exotiques, berc\u00e9 par la langueur du soleil, l\u2019on voyage alors au bout du monde sur les traces du chef nomade. Si sEb a choisi de s\u2019ancrer \u00e0 Mont-Tremblant apr\u00e8s dix ans de p\u00e9r\u00e9grinations sur mer et sur terre, c\u2019est entre autres parce que la r\u00e9gion jouit d\u2019une client\u00e8le internationale qui lui ressemble un peu. De fait, lorsqu\u2019on l\u2019entend, un sourire aux l\u00e8vres, nous dire qu\u2019il aurait pu s\u2019installer n\u2019importe o\u00f9 dans le monde, mais qu\u2019\u00e0 Mont-Tremblant, il vit au rythme des saisons, en harmonie avec la r\u00e9gion, les gens et son r\u00eave, on se dit qu\u2019il ne pouvait trouver meilleur port d\u2019attache.<\/p>\n

<\/h3>\n

 <\/p>\n

Dos de bar sauvage, chanterelles et moules \u00e0 la dijonnaise
\n<\/span><\/strong><\/h3>\n
Pour 4 personnes\u00a0 \/\u00a0 Niveau de difficult\u00e9 : Facile<\/span><\/h5>\n

COUP DE BAR<\/em><\/p>\n

\u00a0 \"\"<\/a>
\nTous les voyages, si on est attentif \u00e0 ce qu\u2019on mange, sont des occasions d\u2019exp\u00e9riences gustatives fabuleuses. Je ne crois pas avoir connu de meilleure \u00e9cole de cuisine que celle-l\u00e0. Lorsqu\u2019on d\u00e9couvre, dans un petit resto perdu ou \u00e0 la table<\/em> d\u2019un chef r\u00e9put\u00e9, un assemblage de saveurs qui nous paraissent \u00eatre la perfection, notre m\u00e9moire gustative se met en marche. La mienne, en tout cas, fait des bonds. Voici un exemple d\u2019accords qui me font litt\u00e9ralement vibrer de plaisir.<\/em><\/span><\/h5>\n

 <\/p>\n\n\n\n
\n
INGR\u00c9DIENTS<\/span><\/h6>\n
    \n
  • \n
    4 portions de filet de bar sauvage avec la<\/h6>\n<\/li>\n
  • \n
    peau, d\u2019environ 150 g (5 1\/4 oz) chacune<\/h6>\n<\/li>\n
  • \n
    Sel Maldon et poivre du moulin<\/h6>\n<\/li>\n
  • \n
    Beurre et huile d\u2019olive<\/h6>\n<\/li>\n
  • \n
    500 g (1,1 lb) de chanterelles fra\u00eeches<\/h6>\n<\/li>\n
  • \n
    Ciboulette, cisel\u00e9e<\/h6>\n<\/li>\n
  • \n
    1 botte de cresson frais<\/h6>\n<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    POUR LA SAUCE AUX MOULES \u00c0 LA<\/span>
    \n DIJONNAISE<\/span><\/h6>\n
      \n
    • \n
      1 filet d\u2019huile d\u2019olive<\/h6>\n<\/li>\n
    • \n
      5 ml (1 c. \u00e0 th\u00e9) de beurre<\/h6>\n<\/li>\n
    • \n
      1 gousse d\u2019ail, cisel\u00e9e<\/h6>\n<\/li>\n
    • \n
      1 \u00e9chalote, cisel\u00e9e<\/h6>\n<\/li>\n
    • \n
      Quelques branches de thym<\/h6>\n<\/li>\n
    • \n
      30 ml (2 c. \u00e0 soupe) de moutarde de Dijon<\/h6>\n<\/li>\n
    • \n
      60 ml (1\/4 tasse) de cr\u00e8me \u00e0 35%<\/h6>\n<\/li>\n
    • \n
      200 ml (un peu plus de 3\/4 tasse) de vin blanc<\/h6>\n<\/li>\n
    • \n
      1 kg (2,2 lb) de moules<\/h6>\n<\/li>\n
    • \n
      Ciboulette, cisel\u00e9e<\/h6>\n<\/li>\n<\/ul>\n
      <\/h6>\n
      <\/h6>\n<\/th>\n
\n
PR\u00c9PARATION POUR LA SAUCE AUX MOULES<\/span>
\n1. Chauffer l\u2019huile et le beurre dans une casserole et faire suer l\u2019ail, l\u2019\u00e9chalote et le thym.<\/h6>\n
2. Ajouter la moutarde de Dijon, la cr\u00e8me et le vin blanc.\u00a0 Porter \u00e0 \u00e9bullition.
\nAjouter les moules et cuire \u00e0 couvert quelques minutes. Elles seront pr\u00eates lorsque les coquilles se seront ouvertes sous l\u2019effet de la vapeur.
\nRetirer de la casserole et mettre \u00e0 refroidir sur une plaque.
\nR\u00e9server 24 moules dans leur demi-coquille pour la garniture et d\u00e9coquiller le reste.<\/h6>\n
3. R\u00e9cup\u00e9rer le jus de cuisson et tout ce qui s\u2019y trouve, et passer au mixeur \u00e0 cocktail\u00a0 <\/span>ou au m\u00e9langeur environ 2 minutes. V\u00e9rifier la consistance de la sauce, <\/span>qui devrait \u00eatre lisse et homog\u00e8ne, et rectifier l\u2019assaisonnement au besoin.<\/span><\/h6>\n

 <\/p>\n

POUR LES FILETS DE BAR SAUVAGE<\/span>
\n1. Le bar doit \u00eatre cuit juste au moment de servir.
\nCe poisson \u00e0 la chair tendre et fragile doit \u00eatre manipul\u00e9 avec d\u00e9licatesse.
\nAssaisonner le poisson c\u00f4t\u00e9 peau et c\u00f4t\u00e9 chair.<\/h6>\n
2. Dans une grande po\u00eale, faire fondre 2 cuill\u00e9r\u00e9es \u00e0 th\u00e9 de beurre avec un
\npeu d\u2019huile d\u2019olive et d\u00e9poser le bar c\u00f4t\u00e9 peau vers le fond.
\nCuire \u00e0 feu moyen-vif de 2 \u00e0 4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, selon l\u2019\u00e9paisseur des filets.
\nLe beurre moussera et prendra une teinte noisette en caram\u00e9lisant avec les jus.
\nArroser le poisson pendant toute sa cuisson pour lui donner un go\u00fbt tr\u00e8s fin.<\/h6>\n

 <\/p>\n

POUR LES CHANTERELLES<\/span>
\n1. Dans une grande po\u00eale, faire sauter les champignons avec
\ndu beurre et un peu d\u2019huile d\u2019olive.
\nSaler et poivrer. Bien rissoler et finir avec la ciboulette cisel\u00e9e.<\/h6>\n

 <\/p>\n

MONTAGE<\/span>
\n1. Dans une assiette creuse, mettre une bonne cuiller\u00e9e
\nde sauce et disposer des chanterelles sur un c\u00f4t\u00e9.
\nPlacer ensuite un filet de bar, chair vers le bas, de mani\u00e8re \u00e0 montrer sa peau bien
\ncaram\u00e9lis\u00e9e. Ajouter les moules r\u00e9serv\u00e9es et quelques branches de cresson frais;
\nassaisonner d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive et d\u2019une pinc\u00e9e de sel.<\/h6>\n<\/th>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n

\"\"<\/a>Le livre de recettes de S\u00e9bastien Houle est
\ndisponible au restaurant et en librairie<\/span><\/strong><\/strong>\u00a0<\/address>\n
Service de traiteur pour \u00e9v\u00e9nement corporatif, priv\u00e9 et pour apporter
\nAtelier et conf\u00e9rence sur la cuisine et les vins\u00a0\u00a0 –\u00a0\u00a0 Cocktail mol\u00e9culaire<\/address>\n
444, rue St-Georges, Mont-Tremblant, Qc J8E 3G4 819 429-6991
\nwww.resto-seb.com<\/a> info@resto-seb.com<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

TEXTE: Diane Stehl\u00e9\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 PHOTOS: Nino Hilal<\/h5>\n
<\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab L\u2019artisan culinaire \u00bb, tel est le nom que le chef S\u00e9bastien Houle a donn\u00e9 \u00e0 son restaurant de Mont-Tremblant et \u00e0 son livre r\u00e9cemment paru. De petits boulots en voyages autour du monde jusqu\u2019\u00e0 chef \u00e0 bord de yachts luxueux, sEb a appris son m\u00e9tier \u00e0 l\u2019\u00e9cole de la vie et en acc\u00e9l\u00e9r\u00e9. Aujourd\u2019hui que son r\u00eave s\u2019est concr\u00e9tis\u00e9, c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 ce bagage exceptionnel et atypique qu\u2019il offre tous les soirs \u00e0 ses clients une exp\u00e9rience gastronomique hors du commun. Rencontre avec un homme g\u00e9n\u00e9reux et profond\u00e9ment habit\u00e9 par sa passion. UN LIVRE DE RECETTES AU CONCEPT UNIQUE Quand on lui pose une question sur son m\u00e9tier, le jeune chef est intarissable. Et pour cause, depuis tout petit, la passion pour la cuisine l\u2019habite. Dans son livre, pr\u00e9fac\u00e9 par Catherine Zeta-Jones et Michael Douglas, clients fid\u00e8les, il raconte avec \u00e9motion comment, \u00e0 six ans, sa vocation est n\u00e9e. Le premier chapitre, enti\u00e8rement consacr\u00e9 \u00e0 ses souvenirs d\u2019enfance, nous livre de savoureuses recettes h\u00e9rit\u00e9es de sa famille, le tout entrecoup\u00e9 de tendres anecdotes. De fait, plus qu\u2019un livre de recettes, c\u2019est un ouvrage autobiographique que S\u00e9bastien Houle partage avec nous. D\u2019un chapitre \u00e0 l\u2019autre, on comprend comment sa m\u00e9moire […]<\/p>\n","protected":false},"author":710,"featured_media":1991,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[975],"tags":[],"class_list":["post-1987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie"],"yoast_head":"\nsEb l'artisan culinaire - MAGAZINE LUXE - Immobilier | Design | Art de vivre<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/magazineluxe.com\/fr\/seb-lartisan-culinaire\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"sEb l'artisan culinaire - MAGAZINE LUXE - Immobilier | Design | Art de vivre\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00ab L\u2019artisan culinaire \u00bb, tel est le nom que le chef S\u00e9bastien Houle a donn\u00e9 \u00e0 son restaurant de Mont-Tremblant et \u00e0 son livre r\u00e9cemment paru. De petits boulots en voyages autour du monde jusqu\u2019\u00e0 chef \u00e0 bord de yachts luxueux, sEb a appris son m\u00e9tier \u00e0 l\u2019\u00e9cole de la vie et en acc\u00e9l\u00e9r\u00e9. Aujourd\u2019hui que son r\u00eave s\u2019est concr\u00e9tis\u00e9, c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 ce bagage exceptionnel et atypique qu\u2019il offre tous les soirs \u00e0 ses clients une exp\u00e9rience gastronomique hors du commun. Rencontre avec un homme g\u00e9n\u00e9reux et profond\u00e9ment habit\u00e9 par sa passion. UN LIVRE DE RECETTES AU CONCEPT UNIQUE Quand on lui pose une question sur son m\u00e9tier, le jeune chef est intarissable. Et pour cause, depuis tout petit, la passion pour la cuisine l\u2019habite. Dans son livre, pr\u00e9fac\u00e9 par Catherine Zeta-Jones et Michael Douglas, clients fid\u00e8les, il raconte avec \u00e9motion comment, \u00e0 six ans, sa vocation est n\u00e9e. Le premier chapitre, enti\u00e8rement consacr\u00e9 \u00e0 ses souvenirs d\u2019enfance, nous livre de savoureuses recettes h\u00e9rit\u00e9es de sa famille, le tout entrecoup\u00e9 de tendres anecdotes. De fait, plus qu\u2019un livre de recettes, c\u2019est un ouvrage autobiographique que S\u00e9bastien Houle partage avec nous. 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