{"id":7613,"date":"2015-12-15T15:43:05","date_gmt":"2015-12-15T20:43:05","guid":{"rendered":"http:\/\/magazineluxe.com\/\/?p=7613"},"modified":"2020-03-04T16:12:18","modified_gmt":"2020-03-04T21:12:18","slug":"le-louis-xv-alain-ducasse-a-lhotel-de-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineluxe.com\/fr\/le-louis-xv-alain-ducasse-a-lhotel-de-paris\/","title":{"rendered":"Le Louis XV – Alain Ducasse \u00e0 l’H\u00f4tel de Paris"},"content":{"rendered":"

Rouvert depuis avril dernier apr\u00e8s d\u2019importants travaux de r\u00e9novation, Le Louis XV se pare aujourd\u2019hui d\u2019une d\u00e9coration int\u00e9rieure majestueuse, m\u00ealant vestiges patrimoniaux et mobilier contemporain. Plus que jamais, le r\u00e9pertoire culinaire, orchestr\u00e9 par le chef Dominique Lory, y est exceptionnel.<\/strong><\/p>\n

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La cuisine du Louis\u00a0XV – Alain Ducasse \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Paris de Monaco raconte plus que jamais la Riviera. Les produits, les saveurs, les couleurs, tout y est. Les poissons sont issus de la p\u00eache locale, les herbes et les l\u00e9gumes, de l\u2019arri\u00e8re-pays. Quelques recettes embl\u00e9matiques sont encore \u00e0 la carte, notamment les Primeurs des jardins de Provence \u00e0 la truffe noire, propos\u00e9es depuis 1987.<\/p>\n

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Pourtant, sur cette m\u00eame m\u00e9lodie du terroir m\u00e9diterran\u00e9en, les paroles ont \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement renouvel\u00e9es. La carte du chef Dominique Lory et d\u2019Alain Ducasse s\u2019affirme avec modernit\u00e9 et jeunesse. Jus vigoureux, bouillons intenses, condiments frais, elle r\u00e9v\u00e8le avant tout l\u2019exactitude et la pr\u00e9cision des saveurs. \u00ab\u00a0Nous faisons une cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne de saison, un peu plus f\u00e9minine qu\u2019avant. Les plats sont d\u00e9licats, l\u00e9gers. Ainsi, le client peut appr\u00e9cier chacun d\u2019eux sans se sentir lourd\u00a0\u00bb, commente le chef Dominique Lory, qui travaille avec Alain Ducasse depuis dix-huit ans.<\/p>\n

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Apr\u00e8s les savoureux amuse-bouches qui ouvrent le repas, on peut ainsi choisir entre une langoustine avec pur\u00e9e de pois chiche, un loup grill\u00e9 aux courgettes agr\u00e9ment\u00e9 de touches acides de pamplemousse, un risotto aux girolles et citrons ou encore un homard aux p\u00eaches, myrtes et gingembre. Bien entendu, le menu change avec les saisons, mais l\u2019authenticit\u00e9, la fra\u00eecheur et le respect des produits sont pr\u00e9sents toute l\u2019ann\u00e9e. \u00ab\u00a0Nous travaillons avec de nombreux producteurs locaux. La qualit\u00e9 des produits est essentielle pour nous?\u00bb, explique Dominique Lory.<\/p>\n

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Les desserts, concoct\u00e9s par le chef p\u00e2tissier, sont \u00e9galement remarquables. Mousseux au miel de printemps, sabl\u00e9 aux noisettes, baba au rhum\u00a0: ces cr\u00e9ations comportent toujours une touche surprenante parfaitement ma\u00eetris\u00e9e, qui excite l\u2019int\u00e9r\u00eat sans jamais d\u00e9sorienter.<\/p>\n

En salle\u00a0: enchanter le client<\/strong><\/h3>\n

L\u2019une des nouveaut\u00e9s du Louis\u00a0XV depuis sa r\u00e9ouverture consiste en un magnifique et judicieux meuble \u2013 l\u2019office \u2013 situ\u00e9 au centre de la salle. Autour de lui s\u2019articule le ballet du service. Tout ce qui est habituellement cach\u00e9 au regard des clients appara\u00eet ici \u00e0 l\u2019avant-sc\u00e8ne. Cet \u00e9tonnant meuble se d\u00e9plie au fur et \u00e0 mesure du repas. Un officier s\u2019y tient en permanence, charg\u00e9 notamment de la pr\u00e9paration du pain et de la cr\u00e8merie. Les sommeliers viennent y prendre les verres. Un cuisinier y assaisonne les salades.<\/p>\n

Quand la fin du repas arrive, un p\u00e2tissier y pr\u00e9pare une glace ou un sorbet, tandis que l\u2019officier y pr\u00e9pare les chocolats et les caf\u00e9s.<\/p>\n

D\u00e9cid\u00e9ment, Le Louis\u00a0XV n\u2019est pas qu\u2019une exp\u00e9rience culinaire. C\u2019est une exp\u00e9rience tout court.<\/p>\n

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Quelques dates<\/strong><\/h4>\n