{"id":8090,"date":"2016-12-27T22:13:54","date_gmt":"2016-12-27T22:13:54","guid":{"rendered":"http:\/\/magazineluxe.com\/\/?p=8090"},"modified":"2020-02-28T13:06:30","modified_gmt":"2020-02-28T18:06:30","slug":"daniel-boulud-le-plus-francais-des-chefs-americains","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineluxe.com\/fr\/daniel-boulud-le-plus-francais-des-chefs-americains\/","title":{"rendered":"Daniel Boulud, le plus fran\u00e7ais des chefs am\u00e9ricains"},"content":{"rendered":"<p align=\"LEFT\"><strong>Natif d\u2019un village pr\u00e8s de Lyon en France, Daniel Boulud est aujourd\u2019hui \u00e0 la t\u00eate d\u2019un empire gastronomique qui compte sept restaurants \u00e0 New York (dont le DANIEL, \u00e9toil\u00e9 au guide Michelin) et plusieurs autres \u00e9tablissements \u00e0 travers le monde. LUXE l\u2019a rencontr\u00e9 en f\u00e9vrier dernier, alors qu\u2019il faisait un saut \u00e0 Maison Boulud, son restaurant montr\u00e9alais install\u00e9 au Ritz-Carlton.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Malgr\u00e9 un emploi du temps charg\u00e9, Daniel Boulud garde toujours le sourire et d\u00e9gage une \u00e9nergie sereine. \u00ab\u00a0J\u2019adore mon m\u00e9tier, m\u00eame s\u2019il est parfois \u00e9prouvant\u00a0\u00bb, lance-t-il. Voil\u00e0, le mot est l\u00e2ch\u00e9\u00a0: passion. On pourrait m\u00eame dire vocation. Car \u00e0 quatorze ans, alors qu\u2019il habitait encore sur la ferme de ses parents \u00e0 Saint-Pierre-de-Chandieu pr\u00e8s de Lyon, le jeune gar\u00e7on r\u00eavait d\u00e9j\u00e0 de devenir chef, m\u00eame s\u2019il n\u2019allait jamais au restaurant. \u00ab\u00a0Sur la ferme, on produisait tout ce dont on avait besoin. Le lait, le fromage, les l\u00e9gumes, le poulet, le canard. Je cuisinais beaucoup avec ma grand-m\u00e8re. Cette \u00e9ducation m\u2019a appris tr\u00e8s t\u00f4t \u00e0 respecter les produits et \u00e0 les utiliser selon les saisons\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le jeune Daniel ne se pla\u00eet pas \u00e0 l\u2019\u00e9cole. Mais, par un heureux hasard, une voisine se sert de ses relations et lui permet d\u2019entrer comme apprenti dans un grand restaurant de la r\u00e9gion. Il n\u2019en faut pas plus pour lancer la carri\u00e8re de celui qui deviendra bient\u00f4t le chef fran\u00e7ais pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des New-Yorkais.<\/p>\n<h3><strong>Le r\u00eave am\u00e9ricain<\/strong><\/h3>\n<p>Apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 en France avec les plus grands chefs (Roger Verg\u00e9, Georges Blanc, Michel Gu\u00e9rard), Daniel Boulud d\u00e9cide, en 1980, de partir aux \u00c9tats-Unis. Il fait sa marque dans des restaurants de renom, notamment Le R\u00e9gence de l\u2019H\u00f4tel Plaza Ath\u00e9n\u00e9e. Mais c\u2019est en devenant chef du l\u00e9gendaire restaurant Le Cirque qu\u2019il se fait un nom. <em>\u00ab\u00a0<\/em>C\u2019\u00e9tait l\u2019occasion de montrer ce dont j\u2019\u00e9tais capable. J\u2019ai obtenu une cote de quatre \u00e9toiles du New York Times<em>.\u00a0\u00bb <\/em>En 1993, il ouvre le restaurant DANIEL, dans Manhattan, qui obtient rapidement un vif succ\u00e8s. \u00ab\u00a0Je pr\u00e9pare une cuisine fran\u00e7aise contemporaine inspir\u00e9e des saisons et impr\u00e9gn\u00e9e de la culture cosmopolite de New York\u00a0\u00bb, dit-il. Puis, au fil des ann\u00e9es, il en ouvre six autres dans la seule Grosse Pomme, chacun proposant une ambiance et des sp\u00e9cialit\u00e9s uniques. Aujourd\u2019hui, homme d\u2019affaires accompli, Daniel Boulud g\u00e8re un empire gastronomique s\u2019\u00e9tendant de Montr\u00e9al \u00e0 Singapour, en passant par Boston, Miami, Washington, Las Vegas, Londres et Toronto. Rien d\u2019\u00e9tonnant si le chef poss\u00e8de cinq t\u00e9l\u00e9phones portables\u00a0: \u00ab\u00a0Un pour la France, un pour le Canada, deux pour les \u00c9tats-Unis et un pour l\u2019Asie!\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-il en riant.<\/p>\n<h3><strong>Un homme g\u00e9n\u00e9reux<\/strong><\/h3>\n<p>Mais cette r\u00e9ussite ne serait rien pour Daniel Boulud si elle ne lui servait pas \u00e0 aider les autres. \u00ab\u00a0Avoir une grande r\u00e9putation de chef, c\u2019est bien, mais c\u2019est encore mieux si on l\u2019utilise pour de bonnes causes. \u00c7a, c\u2019est le r\u00e9el aboutissement personnel\u00a0\u00bb, confie-t-il. C\u2019est pourquoi il est le co-pr\u00e9sident de Citymeals on Wheels et, au sein de cette fondation, il a cr\u00e9\u00e9 le mouvement Chefs Deliver. Sa mission? Servir des plats concoct\u00e9s par des chefs \u00e0 des personnes \u00e2g\u00e9es qui ne peuvent se d\u00e9placer au restaurant ou m\u00eame cuisiner chez elles. Chaque mois, Daniel Boulud et cinquante de ses pairs se relaient ainsi pour pr\u00e9parer des centaines de plats qui seront livr\u00e9s \u00e0 domicile.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Autre activit\u00e9 qui tient \u00e0 c\u0153ur au chef lyonnais\u00a0: soutenir la rel\u00e8ve afin de perp\u00e9tuer le savoir-faire culinaire. Dans cette perspective, il a, avec deux de ses grands amis et chefs de renom, Thomas Keller et J\u00e9r\u00f4me Bocuse (le fils de Paul Bocuse), cr\u00e9\u00e9 la Fondation Ment\u2019or BKB. Cet organisme \u00e0 but non lucratif vise \u00e0 aider les jeunes professionnels \u00e0 am\u00e9liorer leur pratique gr\u00e2ce \u00e0 des bourses qui leur permettront d\u2019effectuer des stages aux quatre coins du monde. En outre, elle s\u00e9lectionne chaque ann\u00e9e le candidat qui repr\u00e9sentera les \u00c9tats-Unis \u00e0 la prestigieuse comp\u00e9tition culinaire des Bocuse d\u2019Or en France. \u00ab\u00a0L\u2019an dernier, la m\u00e9daille d\u2019argent a \u00e9t\u00e9 remport\u00e9e pour la premi\u00e8re fois par les \u00c9tats-Unis\u00a0\u00bb, d\u00e9clare fi\u00e8rement Daniel Boulud. Et d\u2019ajouter\u00a0: \u00ab\u00a0Et on compte bien gagner la m\u00e9daille d\u2019or dans les ann\u00e9es \u00e0 venir!\u00a0\u00bb \u00c0 l\u2019entendre, le chef fran\u00e7ais a r\u00e9ellement trouv\u00e9 aux \u00c9tats-Unis une terre d\u2019adoption. Et pourtant, quand on lui demande quel est son restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, son c\u0153ur reste d\u00e9finitivement fran\u00e7ais\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019est celui de Paul Bocuse \u00e0 Lyon. Je le connais depuis le d\u00e9but de ma carri\u00e8re et il restera toujours ma r\u00e9f\u00e9rence.\u00a0\u00bb<\/p>\n<h3><strong>Ses coups de c\u0153ur \u00e0 Montr\u00e9al<\/strong><\/h3>\n<p>Bien entendu, quand il vient \u00e0 Montr\u00e9al, Daniel Boulud va rencontrer le talentueux chef Riccardo Bertolino, qui dirige la cuisine de la Maison Boulud. Mais il aime aussi d\u00e9couvrir de nouvelles adresses gourmandes. D\u2019ailleurs, il nous confie avoir r\u00e9cemment succomb\u00e9 aux sandwichs d\u2019Olive et Gourmando et aux accords mets et vins du Pullman. Il en profite aussi pour faire la tourn\u00e9e des restaurants de ses amis et chefs montr\u00e9alais\u00a0: Le Toqu\u00e9!, le Ferreira Caf\u00e9 ou encore le Montr\u00e9al Plaza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pour en savoir plus\u00a0: <strong><a href=\"http:\/\/www.danielboulud.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.danielboulud.com<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Fondation Ment\u2019or BKB\u00a0: <strong><a href=\"http:\/\/www.mentorbkb.org\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.mentorbkb.org<\/a><\/strong><\/p>\n<p>\u00c0 Montr\u00e9al\u00a0: <strong><a href=\"http:\/\/www.maisonboulud.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.maisonboulud.com<\/a><\/strong><\/p>\n<h5><\/h5>\n<p>Texte : Diane Stehle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Natif d\u2019un village pr\u00e8s de Lyon en France, Daniel Boulud est aujourd\u2019hui \u00e0 la t\u00eate d\u2019un empire gastronomique qui compte sept restaurants \u00e0 New York (dont le DANIEL, \u00e9toil\u00e9 au guide Michelin) et plusieurs autres \u00e9tablissements \u00e0 travers le monde. 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LUXE l\u2019a rencontr\u00e9 en f\u00e9vrier dernier, alors qu\u2019il faisait un saut \u00e0 Maison Boulud, son restaurant montr\u00e9alais install\u00e9 au Ritz-Carlton. &nbsp; Malgr\u00e9 un emploi du temps charg\u00e9, Daniel Boulud garde toujours le sourire et d\u00e9gage une \u00e9nergie sereine. \u00ab\u00a0J\u2019adore mon m\u00e9tier, m\u00eame s\u2019il est parfois \u00e9prouvant\u00a0\u00bb, lance-t-il. Voil\u00e0, le mot est l\u00e2ch\u00e9\u00a0: passion. On pourrait m\u00eame dire vocation. Car \u00e0 quatorze ans, alors qu\u2019il habitait encore sur la ferme de ses parents \u00e0 Saint-Pierre-de-Chandieu pr\u00e8s de Lyon, le jeune gar\u00e7on r\u00eavait d\u00e9j\u00e0 de devenir chef, m\u00eame s\u2019il n\u2019allait jamais au restaurant. \u00ab\u00a0Sur la ferme, on produisait tout ce dont on avait besoin. Le lait, le fromage, les l\u00e9gumes, le poulet, le canard. Je cuisinais beaucoup avec ma grand-m\u00e8re. 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