{"id":9375,"date":"2018-02-26T19:07:23","date_gmt":"2018-02-27T00:07:23","guid":{"rendered":"http:\/\/magazineluxe.com\/\/?p=9375"},"modified":"2019-11-19T18:17:18","modified_gmt":"2019-11-19T23:17:18","slug":"le-coq-rico-une-belle-philosophie-culinaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineluxe.com\/fr\/le-coq-rico-une-belle-philosophie-culinaire\/","title":{"rendered":"Le Coq Rico: une belle philosophie culinaire"},"content":{"rendered":"

Dans le quartier du Flat Iron, Le Coq Rico pr\u00e9sente un menu qui ne ressemble \u00e0 aucun autre. Le chef y propose essentiellement des \u0153ufs et de la volaille fermi\u00e8re, accompagn\u00e9s de l\u00e9gumes et de salades fra\u00eeches provenant d\u2019une agriculture bio. Les cocktails y sont d\u00e9licieux, la s\u00e9lection de vin judicieuse et le personnel souriant. On s\u2019y sent bien, c\u2019est beau, c\u2019est bon. Et on en ressort en voulant y revenir tr\u00e8s bient\u00f4t. LUXE s\u2019est entretenu avec son chef, Antoine Westermann.<\/strong><\/p>\n

COMMENT UN CHEF TROIS \u00c9TOILES MICHELIN, MA\u00ceTRE DE LA CUISINE ALSACIENNE, EN VIENT-IL \u00c0 RENONCER \u00c0 SES \u00c9TOILES POUR SE CONSACRER \u00c0 DE NOUVELLES AVENTURES CULINAIRES, LOIN DE SA TERRE NATALE?<\/h4>\n

La cuisine est en mouvement perp\u00e9tuel et comme toute pratique professionnelle et toute passion, elle \u00e9volue. Apr\u00e8s avoir obtenu trois \u00e9toiles, on a envie de voir plus loin, d\u2019explorer de nouveaux territoires culinaires et de nouveaux terroirs. J\u2019aime New York. Si je n\u2019\u00e9tais pas devenu cuisinier, j\u2019aurais \u00e9t\u00e9 architecte, alors cette ville, pour moi, c\u2019est le bonheur.<\/p>\n

VOTRE AMOUR POUR LA VOLAILLE SE D\u00c9CLINE \u00c0 TRAVERS LE CONCEPT DU COQ RICO. POUVEZ-VOUS NOUS PARLER DE CETTE PASSION?<\/h4>\n

J\u2019aime cuisiner la volaille. Depuis toujours, un de mes plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s est la poulette en baeckeoffe qui a un mode de cuisson tr\u00e8s local. Celle-ci offre diff\u00e9rentes textures, des blancs, des ailes, des cuisses, des pilons… Et elle est impr\u00e9gn\u00e9e du terroir et de ce qu\u2019elle mange. Son go\u00fbt est \u00e9l\u00e9gant, les jus sont tout en finesse. C\u2019est un plat festif qui se partage \u00e0 plusieurs, et j\u2019aime ce c\u00f4t\u00e9-l\u00e0. Mais j\u2019appr\u00e9cie \u00e9galement l\u2019animal, et je veux qu\u2019il puisse avoir une belle vie, qu\u2019il vive le plus longtemps possible dans une vraie tradition fermi\u00e8re. Au Coq Rico, nous travaillons main dans la main avec les fermiers. Nous souhaitons respecter l\u2019animal que nous mangeons. Quand un animal a eu une belle vie, il nous le dit dans sa chair.<\/p>\n

ON RESSENT UNE RARE INT\u00c9GRIT\u00c9 DANS CETTE ID\u00c9E D\u2019OFFRIR DES VOLAILLES ENTI\u00c8RES. POURRIEZ-VOUS NOUS EXPLIQUER CE CHOIX ET SES CONS\u00c9QUENCES SUR L\u2019EXP\u00c9RIENCE CULINAIRE QUE VOUS OFFREZ?<\/h4>\n

Pour moi, partager est au c\u0153ur des plaisirs de la table. Toujours dans un esprit festif, la volaille, le canard, l\u2019oie, le coq, le poulet, la pintade, la poule et la dinde se partagent \u00e0 plusieurs. Je ne peux pas parler de l\u2019exp\u00e9rience culinaire, je sais ce que j\u2019offre, mais cette r\u00e9ponse revient au client. Ce que je peux vous dire, c\u2019est que, depuis toujours, j\u2019aime mettre en valeur le produit et construire autour. Pour moi, Le Coq Rico c\u2019est une fois de plus l\u2019id\u00e9e que le produit est roi, qu\u2019on rend hommage \u00e0 la volaille en lui faisant la f\u00eate et en la remerciant de nous avoir donn\u00e9 sa vie.<\/p>\n

LE COQ RICO, QUI EXISTAIT D\u00c9J\u00c0 \u00c0 PARIS, VIENT D\u2019OUVRIR \u00c0 NEW YORK ET PROPOSE DES PRODUITS LOCAUX. QUELS ONT \u00c9T\u00c9 LES MOMENTS FORTS DE VOTRE RENCONTRE AVEC LE TERROIR ET LA CUISINE AM\u00c9RICAINE?<\/h4>\n

Les fermiers sont extraordinaires, ils sont ouverts, ils aiment quand on respecte leur travail et les animaux. Un bon fermier, m\u00eame s\u2019il tue son animal, il le respecte et le soigne. S\u2019il sait que celui-ci sera bien trait\u00e9 dans l\u2019assiette et qu\u2019il sera \u00e0 l\u2019honneur, il s\u2019implique et est heureux. J\u2019ai une relation \u00e9troite et amicale avec les fermiers avec qui je fais affaire. Nous voyons l\u2019animal de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n

POURRIEZ-VOUS NOUS EXPLIQUER CETTE PHRASE QUI D\u00c9FINIT VOTRE PHILOSOPHIE : \u00ab DANS MA CUISINE, JE NE CHERCHE PAS \u00c0 \u00c9TONNER, MAIS \u00c0 DONNER DE L\u2019\u00c9MOTION\u00bb?<\/h4>\n

Pour avoir de l\u2019\u00e9motion, il faut \u00eatre en communion, en confiance, entre nous. Je privil\u00e9gie la simplicit\u00e9, l\u2019\u00e9vidence et la mise en valeur de ce que j\u2019aime : le produit. Partager est aussi une \u00e9motion, alors aller au restaurant et partager entre amis une volaille, cela peut \u00eatre un moment d\u2019\u00e9motion.<\/p>\n

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www.lecoqriconyc.com<\/a><\/strong><\/p>\n

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Texte : Barbara Stehle<\/p>\n

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Dans le quartier du Flat Iron, Le Coq Rico pr\u00e9sente un menu qui ne ressemble \u00e0 aucun autre. Le chef y propose essentiellement des \u0153ufs et de la volaille fermi\u00e8re, accompagn\u00e9s de l\u00e9gumes et de salades fra\u00eeches provenant d\u2019une agriculture bio. Les cocktails y sont d\u00e9licieux, la s\u00e9lection de vin judicieuse et le personnel souriant. On s\u2019y sent bien, c\u2019est beau, c\u2019est bon. Et on en ressort en voulant y revenir tr\u00e8s bient\u00f4t. LUXE s\u2019est entretenu avec son chef, Antoine Westermann. COMMENT UN CHEF TROIS \u00c9TOILES MICHELIN, MA\u00ceTRE DE LA CUISINE ALSACIENNE, EN VIENT-IL \u00c0 RENONCER \u00c0 SES \u00c9TOILES POUR SE CONSACRER \u00c0 DE NOUVELLES AVENTURES CULINAIRES, LOIN DE SA TERRE NATALE? La cuisine est en mouvement perp\u00e9tuel et comme toute pratique professionnelle et toute passion, elle \u00e9volue. Apr\u00e8s avoir obtenu trois \u00e9toiles, on a envie de voir plus loin, d\u2019explorer de nouveaux territoires culinaires et de nouveaux terroirs. J\u2019aime New York. Si je n\u2019\u00e9tais pas devenu cuisinier, j\u2019aurais \u00e9t\u00e9 architecte, alors cette ville, pour moi, c\u2019est le bonheur. VOTRE AMOUR POUR LA VOLAILLE SE D\u00c9CLINE \u00c0 TRAVERS LE CONCEPT DU COQ RICO. POUVEZ-VOUS NOUS PARLER DE CETTE PASSION? J\u2019aime cuisiner la volaille. 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