Joël Robuchon

Joël Robuchon

Joël Robuchon

Hommage à Joël Robuchon


Texte: Diane Stehle

Luxury and real estate Le 6 août dernier, on apprenait le décès d’un géant de la gastronomie : Joël Robuchon. En plus d’être le chef le plus étoilé au monde par les guides Michelin, d’avoir été nommé Meilleur Ouvrier de France et d’avoir reçu le sacre du meilleur cuisinier du siècle par Gault & Millau, ce chef d’exception était aussi un homme d’affaires accompli. Il possédait plus d’une vingtaine d’établissements aux quatre coins du monde, dont l’Atelier, ouvert au Casino de Montréal en 2016. Le magazine LUXE a voulu lui rendre un dernier hommage.

Avec 32 étoiles, Joël Robuchon était le chef le plus étoilé au monde. Ambassadeur de la gastronomie à la française, il avait à cœur de partager son savoir-faire et de donner accès à ses recettes au plus grand nombre. Il a ainsi formé des centaines de jeunes chefs et ouvert des établissements aux quatre coins de la planète, en plus d’avoir écrit des ouvrages culinaires de référence et d’avoir animé de multiples émissions de télévision.Sans titre-47

Sans titre-46

L’Atelier

Homme d’affaires aguerri, il a réussi à créer un empire gastronomique, notamment avec ses restaurants baptisés « L’Atelier ». Répondant à un concept « où gastronomie rime avec convivialité », ces établissements proposent de cuisiner sous les yeux de la clientèle. Implantés un peu partout dans le monde, ils séduisent les palais aussi bien à Paris, à Tokyo, à New York, à Londres, à Hong Kong qu’à Montréal.

Jean-Pierre Curtat, directeur de l’Atelier de Joël Robuchon à Montréal, se souvient du chef, alors qu’il était à Montréal pour l’ouverture du nouveau restaurant en 2016 : « Joël Robuchon se souciait beaucoup de la manière dont les visiteurs allaient ressentir leur expérience. Il s’attardait aux moindres détails, non seulement des plats, mais aussi de l’éclairage, du décor, de l’insonorisation… C’était un perfectionniste qui poussait tout le monde à se dépasser. Certains chefs se concentrent sur la cuisine tandis que le reste est secondaire. Mais pour lui, tout comptait. Il se mettait à la place du client, de son entrée à sa sortie du restaurant. » Et d’ajouter : « Pour lui, le produit était très important. Je pense qu’il a réussi à dépouiller la cuisine française de son côté guindé sans faire aucune concession à la qualité du produit. »

De Paris à Shanghaï en passant par Montréal, son savoir-faire érigé en art continuera d’inspirer des générations de chefs.

L’Atelier de Montréal

Le restaurant situé au Casino de Montréal perpétue l’héritage de Joël Robuchon en présentant des plats iconiques du chef, tels que la purée de pommes de terre, les cailles au foie gras ou le carpaccio de dorade, mais aussi en créant de nouvelles recettes dans l’esprit de la maison. On y retrouve donc une cuisine authentique et raffinée qui, exécutée avec une grande simplicité, marie avec ingéniosité les saveurs de produits exceptionnels.

© Photos de courtoisie Loto-Québec

ARTICLE SUGGÉRÉ

Trois nouveaux restaurants

Trois nouveaux restaurants

Trois nouveaux restaurants Envie d’essayer un nouveau restaurant montréalais sans vous tromper? LUXE en a sélectionnés trois pour vous. Plaisir gastronomique garanti! Monarque Ouvert depuis un peu plus d’un an et fruit d’une collaboration entre un père, Richard Bastien, et son fils, Jérémie Bastien, le Monarque a rapidement séduit les Montréalais avec sa cuisine gourmande…

LIRE LA SUITE
Les meilleurs brunchs à Montréal

Les meilleurs brunchs à Montréal

Rien de tel que de réchauffer nos fins de semaine par un brunch en famille ou entre amis. Le magazine LUXE a sélectionné pour vous ses meilleures adresses. À vos calepins! 1. Maison Boulud Le restaurant du Ritz-Carlton est un incontournable pour quiconque cherche à bien manger dans un cadre enchanteur. Vous dégusterez, entre autres,…

LIRE LA SUITE
Carnet d’adresses

Carnet d’adresses

TEXTE : DIANE STEHLE Mont-Tremblant Que ce soit au cœur de son Centre de villégiature ou dans la ville alentour, Mont-Tremblant est une destination de calibre international où il fait bon séjourner. En plus d’offrir un vaste choix d’hébergements de qualité, la région compte aussi d’excellentes tables. Voici les suggestions du magazine LUXE. RESTAURANTS LA…

LIRE LA SUITE
Les meilleurs 5 à 7 à Montréal

Les meilleurs 5 à 7 à Montréal

© Maison Cloakroom Texte: Diane Stehlé Après une dure journée de labeur, rien de tel que de boire un verre entre amis ou collègues. Et si on peut grignoter ou même manger de bons petits plats en même temps, c’est encore mieux. Voici quelques suggestions pour terminer lajournée en beauté. MAISON CLOAKROOM Située sur la…

LIRE LA SUITE