Le restaurant The Osprey du 1 Hotel Brooklyn Bridge est le fruit d’une collaboration entre quatre hommes de grand talent : le magnat de restaurants à Tribeca Matt Abramcyk, l’associé et directeur culinaire Michael Oliver (Lafayette), le chef de cuisine Mike Poiarkoff (Vinegar Hill House) et Barry Sternlicht de 1 Hotels. Bois recyclé et murs de verdure enveloppent la salle à manger et le bar, invitant la nature en son sein.

The Osprey est élégant et audacieux. Zéro déchet, ingrédients en provenance directe de la ferme, cuisine créative: le menu dévoile une cuisine ambitieuse pour le nouveau millénaire. Les légumes oubliés ainsi que les viandes et les poissons locaux figurent au menu sous différentes formes: chaudrée de palourdes de Coney Island, tartine aux champignons grillés et à la courge Hubbard, calmar de Montauk et bifteck de coquille d’aloyau. L’extraordinaire chef cuisinier, Michael Oliver, a accepté de s’entretenir avec le magazine LUXE.

POURQUOI AVEZ-VOUS DÉCIDÉ DE CONTRIBUER À LA SCÈNE GASTRONOMIQUE DE BROOKLYN AVEC THE OSPREY?

J’ai toujours travaillé à Manhattan, mais je vis à Brooklyn depuis 17 ans. Posséder un restaurant de quartier à Brooklyn a toujours été mon rêve. J’espère que The Osprey deviendra le restaurant préféré des gens du quartier et qu’ils y viendront avec leurs enfants pour célébrer les grands moments de leur vie. Il est si inspirant de travailler dans un environnement d’une telle beauté. J’ai la chance d’admirer l’un des plus beaux paysages de New York au quotidien, et cela se ressent dans mon travail.

COMMENT LE MENU DE THE OSPREY A-T-IL ÉTÉ CRÉÉ ET ORCHESTRÉ POUR CET HIVER?

Ce menu de saison est le résultat d’une collaboration intense avec mon équipe extraordinaire, mais je crois que nous le voyons tous comme un travail en constante évolution, encore aujourd’hui. Nous sommes toujours en train de le peaufiner et de l’améliorer, pour nous assurer de réserver des surprises et d’offrir une expérience agréable à notre clientèle. J’ai le privilège aussi d’avoir une équipe incroyable à mes côtés. Chacun des membres croit à la vision du restaurant autant que moi, sinon plus.

POURRIEZ-VOUS NOUS PARLER DE VOTRE APPROCHE «DE LA FERME À LA TABLE» ICI À BROOKLYN?

New York est une ville fantastique, très urbaine, mais qui se situe à la fois entre la côte et les terres agricoles du nordouest. Cet emplacement nous procure un accès facile à des bouchers, des poissonniers et des fermes incroyables. Je travaille avec des fournisseurs locaux depuis de nombreuses années, mais je dois à mon chef de cuisine Mike Poiarkoff d’avoir mis le restaurant en relation avec d’excellents marchands que je ne connaissais pas auparavant.

QUEL EST LE SECRET DE VOTRE POULET RÔTI?

Notre poulet de rôtisserie est préparé avec une volaille de qualité fournie par Goffle Farms, du New Jersey. Nous le faisons rôtir lentement dans une rôtissoire Rotisol, importée de la France. Nous le servons ensuite tout simplement avec des légumes grillés et une sauce inspirée de la cuisine des campagnes françaises.

www.theospreybk.com

Texte : Barbara Stehle