Un invité de marque au Saint-Amour : le chef français Régis Marcon!
Jean-Luc Boulay, chef propriétaire du réputé restaurant le Saint-Amour, a reçu le 24 février dernier dans son établissement situé sur la rue Saint-Ursule dans le Vieux-Québec, un chef de réputation internationale détenteur de la très prestigieuse mention de trois étoiles Michelin, Régis Marcon. C’est avec beaucoup de fierté et de fébrilité que Jean-Luc Boulay nous parle de son distingué invité.
« Chaque année, je reçois un chef de réputation internationale pour parfaire mes connaissances et stimuler mon équipe au resto. J’ai une équipe de 18 jeunes cuisiniers et, pour eux, c’est comme si une équipe de hockey recevait Wayne Gretsky pour un cours intensif. Ils sont motivés, excités et je pense qu’avec cette visite, je les ai stimulés pour une bonne année! Ils sont choyés de pouvoir côtoyer un maître comme lui, et moi aussi! »
Directement venu de Saint-Bonnet-le-Froid, petit village situé aux confins de la Haute-Loire et de la Hautre-Ardèche, Régis Marcon fut accueilli dans la capitale nationale pour donner une conférence / démonstration / dégustation à l’École hôtelière de la Capitale en compagnie d’une trentaine de chefs de la région, mais aussi pour concocter un repas gastronomique mémorable pour les épicuriens de Québec.
« Le chef Régis Marcon a accepté de préparer, avec l’aide de toute ma brigade, de mon chef Benoit Larochelle et de notre sous-chef Sabrina Lemay – qui a d’ailleurs effectué un stage d’un mois dans son restaurant –, un menu gastronomique composé uniquement de ses recettes élaborées à partir de son ingrédient fétiche qui en fait sa signature, le champignon décliné dans tous ses états! »
Divines Cuillères gourmandes, réconfortant Cappucino aux champignons, délicieuse Salade de pigeon aux amandes et figues, original Chou farci au foie gras, séduisantes Crevettes sauvages et asperges vertes avec sabayon au goût grillé, délectable Thé de champignons à la menthe, sublime Carré de biche au praliné de cèpes, rafraîchissant Taboulé aux fruits et Sorbet aux herbes, gourmand Exquisit aux carottes des sables et oranges sanguines et Petites mignardises de fin de repas composaient ce fabuleux et mémorable repas de dix services qui a comblé la clientèle du prestigieux restaurant le Saint-Amour.
Le chef Régis Marcon est lauréat de trois étoiles Michelin, du Bocuse d’Or, de Relais & Châteaux, de trois toques GaultMillau et du titre de Chevalier de la Légion d’honneur. Pour plus d’informations sur son restaurant, le Clos des cimes, visitez le www.regismarcon.fr.
www.saint-amour.com
48, rue Sainte-Ursule, Québec
418 694-0667
